Benê: Nosso
Chefe de Cozinha
Natural de São Paulo, Benê aos 22 dois anos ele descobriu a
culinária que se tornou à paixão de sua vida. Benê trabalhou em várias casas, a
primeira casa em que trabalhou foi a Brunella, depois trabalhou na Cervejaria Continental
e no Hotel Meliá consagrou-se Chefe antes de vir a participar efetivamente do
projeto e planejamento da cozinha do Allklepe.
Dedicou–se aos estudos para aperfeiçoar sua arte e já alcançou
um grande grau culinário. Aos 35 anos retomou estudos, aos 38 anos ingressou na
Universidade Anhembi Morumbi e aos 42 anos formou–se em Hotelaria, voltada a
Alimentos e Bebidas e, na própria Anhembi, por sua experiência, ministrou três
palestras sobre gastronomia.
Para Benê, o profissional da gastronomia tem dois desafios:
O primeiro é sempre agradar o paladar dos consumidores e o
segundo é motivar a equipe que prepara os alimentos.
De acordo com o Chefe, é preciso ter bastante diálogo com o
público e com a equipe de trabalho para que tudo dê certo na cozinha.
Quando chegou ao Allklepe sua primeira providência foi
treinar a equipe de acordo com os cuidados necessários para a manipulação,
conservação e preparo dos alimentos.
Como missão Benê aos 45 anos, tem a tarefa de agradar o
gosto de todos, difícil, mas não impossível...
Benê diz:
Em um
trecho do poema Brasil, seja Monarca do Mundo do Senhor Daisaku Ikeda Professor
e filosofo da Universidade Soka do Japão eu me identifiquei com um trecho que
diz;
“Não faz mal que seja
pouco, o que importa é que o avanço de hoje seja maior que o de ontem”.
Que nossos passos de
amanhã sejam mais largos que os de hoje.
Que sejamos humanistas
de braços fortes com as pessoas deserdadas.
Atuem agora e vivam o
presente com a certeza de que neste exato instante esta se erguendo futuro.
Deixem seus méritos
gravados na historia de suas continuas vitórias!
A dificuldade no
momento presente será a gloria em seu futuro!
O desbravar do caminho
do novo século será proporcional a sua caminhada!”“.
Estas
palavras me incentivam todos os dias de minha vida, pois não existe dificuldade
para quem quer vencer qualquer obstáculo na vida é só acreditar em você mesmo.
POR ALFREDO SAAB
