Canjiquinha com coxa sobrecoxa e linguiça defumada uma delicia

INGREDIENTES

PREPARO 60 MIN

RENDIMENTO8 PORÇÕES

1/2kg Coxa e sobrecoxa de frango

350g de linguiça defumada

500 gramas de canjiquinha

1/2 talo de alho porró

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassado

Salsinha ou manjericão, sal, páprica picante a gosto

MODO DE PREPARO

Na panela de pressão frite o alho e a cebola e junte ao refogado coxa e sobrecoxa do frango em pedaços médios e a linguiça cortadas em rodelas.

Coloque a canjiquinha, e um litro de água.

Deixe cozinhar por 10 a 20 minutos em fogo alto.

Por último acrescente salsinha ou manjericão.

Pode servir com pão italiano ou sozinho bom demais.

Bom apetite.

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

A canjiquinha, também conhecida por quirera de milho ou péla égua, é uma iguaria brasileira típica do estado de Minas Gerais que se constitui de milho triturado grosseiramente até se esfarelar (a ponto de não passar por uma peneira) sendo cozido com carne de porco (geralmente costelinha) e outros temperos caseiros. Há ainda variações feitas com carne bovina, frango ou linguiça. Normalmente é servida em prato fundo, acompanhada de couve picada fina, refogada ou com pimenta.^[1][2]

A verdadeira data da origem do preparo da canjiquinha é desconhecida, porém há documentos relatando seu preparo por volta de 1749.^[3] Pode ser considerada uma variedade do xerém, nome dado em outras regiões a diversos pratos salgados da cozinha luso-brasileira baseados em milho quebrado e cozido.

Na versão paranaense a quirera com suã tornou-se prato típico de algumas regiões, sendo considerada uma herança dos tropeiros. A iguaria pode ser encontrada na região dos Campos Gerais do Paraná, onde é bastante consumida.^[4]

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RISOTO DEL MARE

 Benê: Nosso Chefe de Cozinha

Natural de São Paulo, Benê aos 22 dois anos ele descobriu a culinária que se tornou à paixão de sua vida. Benê trabalhou em várias casas, a primeira casa em que trabalhou foi a Brunella, depois trabalhou na Cervejaria Continental e no Hotel Meliá consagrou-se Chefe antes de vir a participar efetivamente do projeto e planejamento da cozinha do Allklepe.

Dedicou–se aos estudos para aperfeiçoar sua arte e já alcançou um grande grau culinário. Aos 35 anos retomou estudos, aos 38 anos ingressou na Universidade Anhembi Morumbi e aos 42 anos formou–se em Hotelaria, voltada a Alimentos e Bebidas e, na própria Anhembi, por sua experiência, ministrou três palestras sobre gastronomia.

Para Benê, o profissional da gastronomia tem dois desafios:

O primeiro é sempre agradar o paladar dos consumidores e o segundo é motivar a equipe que prepara os alimentos.

De acordo com o Chefe, é preciso ter bastante diálogo com o público e com a equipe de trabalho para que tudo dê certo na cozinha.

Quando chegou ao Allklepe sua primeira providência foi treinar a equipe de acordo com os cuidados necessários para a manipulação, conservação e preparo dos alimentos.

Como missão Benê aos 45 anos, tem a tarefa de agradar o gosto de todos, difícil, mas não impossível...

Benê diz:

Em um trecho do poema Brasil, seja Monarca do Mundo do Senhor Daisaku Ikeda Professor e filosofo da Universidade Soka do Japão eu me identifiquei com um trecho que diz;

“Não faz mal que seja pouco, o que importa é que o avanço de hoje seja maior que  o de ontem”.

Que nossos passos de amanhã sejam mais largos que os de hoje.

Que sejamos humanistas de braços fortes com as pessoas deserdadas.

Atuem agora e vivam o presente com a certeza de que neste exato instante esta se erguendo futuro.

Deixem seus méritos gravados na historia de suas continuas vitórias!

A dificuldade no momento presente será a gloria em seu futuro!

O desbravar do caminho do novo século será proporcional a sua caminhada!”“.

Estas palavras me incentivam todos os dias de minha vida, pois não existe dificuldade para quem quer vencer qualquer obstáculo na vida é só acreditar em você mesmo.

POR ALFREDO SAAB

                                                

COMUNICADO.
EM MAIO DE 1995,CINCO RENOMADOS CHEFS DE COZINHA,SE UNIRAM E CRIARAM A ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA ALTA GASTRONOMIA(ABAGA),COM OBJETIVO DE REPRESENTAR,APOIAR,COORDENAR E CONGREGAR TODOS OS CHEFS DE COZINHA QUE ATUAM NO BRASIL EXECUTANDO UMA GASTRONOMIA DE ALTO NÍVEL.


NO PASSAR DESTES QUASE 17 ANOS É PUBLICO E NOTÓRIO A CONTRIBUIÇÃO DA ABAGA PARA O RECONHECIMENTO E VALORIZAÇÃO DA ALTA GASTRONOMIA NO BRASIL.
NO ENTANTO,APESAR DOS AVANÇOS CONQUISTADOS MUITO AINDA HÁ POR FAZER,NÃO APENAS PARA A VALORIZAÇÃO DA ALTA GASTRONOMIA E DOS CHEFS  DE COZINHA,MAS PARA A VALORIZAÇÃO DE TODOS AQUELES QUE DIARIAMENTE DEDICAM A MAIOR PARTE DO SEU DIA A TRABALHAR DENTO DE UMA COZINHA,COM O INTUITO DE FAZER O MELHOR,OFERECENDO CADA DIA MAIS UM SERVIÇO DE EXCELÊNCIA PARA PARA AQUELES QUE PROCURAM NOSSA COZINHA COMO FORMA DE ALIMENTAR SUA FOME E SUA ALMA.
POR ESTE MOTIVO HOJE É DADO UM NOVO PASSO NESTA CAMINHADA. ENTENDEMOS 
QUE A COZINHA É FEITA  POR UMA EQUIPE,NA QUAL CADA MEMBRO DA BRIGADA TEM UM PAPEL FUNDAMENTAL PARA A EXCELÊNCIA DOS NOSSOS SERVIÇOS. INDEPENDENTE DE ESTA COZINHA SER DE UM BAR,BUFFET,HOTEL,INDUSTRIA,PADARIA,CONFEITARIA,CAFE,RESTAURANTE ÉTNICO OU TRADICIONAL OU QUALQUER OUTRO ESTABELECIMENTO.


SENDO ASSIM GOSTARÍAMOS DE CONVIDAR A TODOS OS PROFISSIONAIS DA COZINHA  A SE JUNTAREM A NÓS, COM O INTUITO DE FAZER MUITO MAIS NÃO SÓ PELA GASTRONOMIA,MAS POR TODOS NÓS.
COM  O INTUITO DE ADEQUAR O NOSSO NOME A NOSSA NOVA  REALIDADE,A ABAGA IRÁ SE TRANSFORMAR EM APCBRASIL(ASSOCIAÇÃO DOS PROFISSIONAIS DE COZINHA DO BRASIL),PASSANDO ASSIM A REPRESENTAR TODOS AQUELES  QUE TRABALHAM PROFISSIONALMENTE DENTO DE UMA COZINHA.
DIRETORIA.


DESTA FORMA PEÇO A COLABORAÇÃO DE TODOS ENTRE NO SITE DA ABAGA E SE INSCREVAM.
www.abaga.com.br 

CARPACCIO DI MANZO CRU CON MISTICANZA.

FINAS FATIAS DE CARNE CRUA COM SALADA MISTA DE FOLHAS VERDES,TOMATE E PEPINO AO MOLHO DE LIMÃO SICILIANO E AZEITE. 

RISOTTO DEL CONTADINO

RISOTO DE LINGUIÇA,VINHO TINTO E FEIJÃO CORADO.